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惠阳一锅鸳鸯鱼 惠阳一锅鸳鸯鱼 主料：黄花鱼一条（七百五十克） 辅料：菜虫寻一只（三百克），猪网油一张，净荸荠五十克，冬瓜网二百五十克，芒果肉一百二十克，番茄一个，咸面包末五十克，鸭蛋清二个。 调料：姜汁，橙汁，绍酒，胡西汉粉，柠檬汁淀粉，白糖，精教育界，味精，高汤各适量，花生油一千五百克。 制作方法： 一、将黄花鱼宰净，剁下鱼头待用。鱼身片开并与鱼尾相连，去中骨，两侧鱼肉分别剞刀十二道，然后用绍酒、精盐、味精、姜汁腌渍。 二、将虫寻洗耳恭听净蒸熟，去壳取肉，与切成碎丝的荸荠及精盐、味精、胡椒粉拌成馅料，分别镶入一侧鱼身剞缝中，并卷成十二卷；芒果肉切二条，分镶入另一侧鱼身剞缝中，也卷成十二卷。 三、蛋清、淀粉调成湖，涂匀鱼卷。冬瓜肉切十二片，插在虫寻肉鱼卷间隙，用猪网油将这一侧鱼卷封盖裹好；另一侧芒果鱼卷敷匀面包末。 四、将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅，随即放入鱼头，用慢火炸至金黄色捞也，按整鱼状摆入腰盘，去掉猪网油和冬瓜片。番茄切片，在两排鱼卷间摆成一条线。最后，高汤下锅烧沸，调以精盐、味精，用湿淀粉勾成玻璃芡，淋在虫寻肉鱼卷上；橙汁、柠檬汁、白糠另锅锅烧沸，用湿定粉勾成薄芡，淋在芒果鱼卷上即成。
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