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坪山扛糟鸡 坪山扛糟鸡 主料：嫩母鸡（一只，七百克），红糟（七十五克），葱（一根），姜片（一片），黄酒（一百六十五克），白糖（六十五克），盐，菱粉（少许），清汤（六百克） 制作方法： 一、将鸡从背部剖开，去头，去脚，去内脏，洗清，再切成一寸半的见方块。 二、开热猪油（五百克）锅，将鸡块放入锅内拉一下（约两分钟）后倒出，滤去油。 三、将红糟，糖放入油锅内略炒，再将鸡块放入炒一下，随即将葱、美好放入略炒，加上清汤、黄酒、盐、将鸡块烧熟，取去葱，姜，再下菱粉勾芡即好。
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