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平湖红烧鱼头

文章附图

平湖红烧鱼头

食谱原料:

  鱼头,红柿子椒,葱,姜,盐,鸡精,白糖,烧酒,辣酱。

                     

  制作方法:

  一、将豆腐干先批成厚约一厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次,清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。

  二、开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。

  三、炒锅烧热,放熟猪油四十克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮十分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。

  四、出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油十克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。



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