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坪山松鼠桂鱼

文章附图

坪山松鼠桂鱼

食谱原料:

  桂鱼一条七百克,干淀粉一百克,番茄酱一百五十克,鲜汤,糖二十克,香醋十克,酒十克,盐二克,蒜瓣末十五克,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油。

                               

  制作方法:

  一、将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

  二、将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁,炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时。

  三、先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形。

  四、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟,下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。


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