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鸡腿扒乌参-奇华菜谱 鸡腿扒乌参-奇华菜谱 食谱原料： 主料：海参(水浸)个百五十克，鸡腿七百五十克 辅料：虾籽十克，冬笋四百克，火腿二十克，油菜心三十克 调料：黄酒二十五克，盐十克，酱油五十克，糖色十五克，味精一克，大葱五克，姜三克，胡椒粉一克，淀粉(玉米)三克，猪油(炼制)一百克，鸡油五十克，花生油一百克 制作方法： 一、将海参洗净，背朝下摊平，直剞十字刀纹； 二、鸡腿洗净，用洁布吸去水； 三、油菜心洗净后削成橄榄形，剞十字刀纹； 四、冬笋洗净切薄片； 五、将葱打结，姜切片备用； 六、淀粉(三克)放碗内加水调制成湿淀粉五克)； 七、炒锅放在旺火上烧热，加入花生油烧至四成热，放入菜心过油，至翠绿捞出； 八、待油七成热时，用糖色抹匀鸡腿，逐只放入炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油； 九、原锅仍放在旺火上，舀入鸡清汤五百克，放入鸡腿烧沸，盖上锅盖，移小火上焖约一小时，锅离火口，捞出稍凉，剔去腿骨； 十、将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中； 十一、炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至五成热，放入葱结、姜片炸香，加入鸡清汤五百克和烧鸡腿的汤，加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸； 十二、撇去浮沫，倒入海参沙锅中，盖上锅盖，放在中火上烧沸，移小火上焖约1小时，揭盖； 十三、拣去葱、姜，取出竹垫，加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，放入火腿片，青菜心烧沸； 十四、离火，撒上胡椒粉，淋入熟鸡油即成。 食堂承包，饭堂承包，食堂托管，蔬菜配送-深圳市奇华餐饮管理有限公司 地址：深圳市龙岗新生车村东街1号
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