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石岩麻花野鸡 石岩麻花野鸡 原料：野鸡脯肉四百五十克。熟猪肥膘四十五克、虾仁五十克、咸雪菜叶十五克、蛋皮十克、水发冬菇十克、青菜叶十克、蛋清二十五克、花生油七百五十克，干淀粉十五克、精盐六克、绍酒三十克、味精二克。 制法：将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长七厘米、宽三厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。虾仁斩成茸，加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。将肥膘肉片两面拍上干淀粉，放入盘中，将虾糊涂在肥膘上，再盖上鸭脯片，在鸭脯片上抹一层鸡蛋清，贴上雪菜叶。然后在中间划三刀（每刀约三点五厘米长的口子），两头相连，用手捏住一头，将另一头从中间刀口中反穿过来，拉成麻花形，再逐个抹上鸡蛋清，将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。锅置火上烧热，放入油烧至四成热（约一百度）时，锅离火，将麻花野鸭逐一放入油中；至鸭肉色呈乳白，倒出沥油。原锅上火，放入麻花野鸭，煎约一分钟，同时烹入绍酒、味精，起锅装盘即成，
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