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魔芋三椒啤酒鸡

文章附图

魔芋三椒啤酒鸡

主料:仔公鸡1只(约一千五百克),雪山魔芋二百五十克,水魔芋一百五十克,泡辣椒一百五十克,野山椒一小瓶,小青椒五十克,泡姜一百克,大蒜五十克,芹菜一百克,大葱五十克,啤酒一瓶,精盐、胡椒粉、花椒、蚝油、生抽、白糖、鸡精、味精、木姜子油、鲜汤、精炼油各适量,时令鲜蔬若干盘。

  制作方法:

  一、仔公鸡宰杀后治净,鸡肉斩成3厘米大小的块,用精盐、胡椒粉码味片刻;鸡杂洗净分别切片切节;鸡血装入盐水碗内,使其凝固,然后用刀将其划成若干小块;雪山魔芋用温水泡软后,切成条;水魔芋切成条;泡辣椒去蒂去籽剁细;野山椒去蒂切小节;小青椒去蒂去籽切斜节;泡姜、大蒜均切片;芹菜、大葱洗净均切节;

  二、炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡块炸干水分后捞出;

  三、锅留底油,投入泡辣椒、野山椒、泡姜、大蒜、花椒炒香出色,倒入鸡块煸炒,烹入少量啤酒,炒至鸡块上色后,倒入余下的啤酒,下入雪山魔芋、水魔芋,调入精盐、胡椒粉、蚝油、生抽、白糖、鸡精、味精、木姜子油,略烧至鸡块入味时,起锅倒入锅仔内,撒上小青椒、芹菜、大葱,最后随酒精炉及鸡杂、鸡血、即可。

                 

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