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豌豆苗山鸡片

文章附图

豌豆苗山鸡片

     主料:野鸡脯肉三百五十克。豌豆苗二五克,熟冬笋片二十五克,鸡蛋清二五克。精盐五克,绍酒二十克,水淀粉十五克,芝麻油十克,酱油十五克,白糖五克,味精二克,香醋五克花生油克。

  制作方法:

  一、将野鸡脯肉筋膜剔滁,批在柳叶形片,放入清水、中浸漂,捞出沥干,加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加入芝麻油拌和。

  二、炒锅上火烧热,放入花生油烧至四成热(约lD0℃)时,投入野鸡片划油,至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。

  三、炒锅再次上火,放油,投入冬笋片,豌豆苗煸炒,加绍酒、酱油、白糖、味精,用水淀粉勾芡,随即倒入野鸡片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻锅装成。

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