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豌豆苗山鸡片 豌豆苗山鸡片主料：野鸡脯肉三百五十克。豌豆苗二五克，熟冬笋片二十五克，鸡蛋清二五克。精盐五克，绍酒二十克，水淀粉十五克，芝麻油十克，酱油十五克，白糖五克，味精二克，香醋五克花生油克。 制作方法： 一、将野鸡脯肉筋膜剔滁，批在柳叶形片，放入清水、中浸漂，捞出沥干，加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌和。 二、炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热（约lD0℃）时，投入野鸡片划油，至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。 三、炒锅再次上火，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入野鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成。
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