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新圩拆烩鱼头 新圩拆烩鱼头 食谱原料： 鲢鱼头一个(重约二点五公斤为宜)。熟大油五十克，盐，味精各十克，葱五十克，姜二十五克，料酒一百克，湿淀粉五克，浓汤五百克。 工艺做法：烧。 配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。 菜谱属地：苏菜。 制作方法： 一、将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、十二克姜、二十五克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次。 二、将炒锅烧热放入熟大油，葱(二十五克)姜(十三克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩十分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
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