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金钱鱿鱼汤的做法

金钱鱿鱼汤的做法

谱原料:

  主料:鱿鱼五条,熟云腿十二片。

  调料:料酒二十克,盐,味精,香菜各五克,胡椒粉一克,鸡汤一公斤。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  一、将鱿鱼切成圆形,放入清水浸泡一夜后捞出。

  二、用净炒勺放入石碱鱿鱼块和五十克清水,而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时,加入清水,用大火烧开后,再放入小火焖十五分钟,倒去污水,再以同样方法焖十分钟,第三次焖五分钟,然后用开水漂洗二至三次,使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉,香菜放入。

 三、炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精,盐,料酒,汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成。             

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