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沙井蚝油大鲍片

沙井蚝油大鲍片

食谱原料:

  干岩城鲍鱼(五百五十克),嫩高笋头(十五棵),蹄膀(一只),白糖(少许),黄酒(三百二十五克),酱油(少许),蚝油(二匙)。

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  一、、鲍鱼1只装1碗,每碗加水浸二三天,等已有涨发现象,取出鲍鱼,洗净皮面灰沙,撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清,仍将鲍鱼照原样放入碗内,上笼蒸熟,取出切片,合放在一个碗内。

  二、、把蹄膀拆骨洗净,加酒、糖、少许酱油,用温火炖出嫩黄色的汁,肉不要,将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。

  三、、最后将莴笋头蒸熟,镶在鲍鱼旁边。

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