沙井蚝油大鲍片

沙井蚝油大鲍片

食谱原料：

　　干岩城鲍鱼(五百五十克)，嫩高笋头(十五棵)，蹄膀(一只)，白糖(少许)，黄酒(三百二十五克)，酱油(少许)，蚝油(二匙)。

　　工艺做法：蒸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　一、、鲍鱼1只装1碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发现象，取出鲍鱼，洗净皮面灰沙，撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清，仍将鲍鱼照原样放入碗内，上笼蒸熟，取出切片，合放在一个碗内。

　　二、、把蹄膀拆骨洗净，加酒、糖、少许酱油，用温火炖出嫩黄色的汁，肉不要，将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。

　　三、、最后将莴笋头蒸熟，镶在鲍鱼旁边。

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