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坪地叉烧鸭子

        坪地叉烧鸭子


  食谱原料:


  光鸭一只一千五百克左右,熟猪肥膘肉二百克,鸡蛋二只,面粉二百克,花椒十粒,姜块,葱结各十五克,猪网油二百五十克,绍酒二十五克,葱椒盐四克,生粉四十克,熟猪油七百五十克,甜面酱一小碟,番茄酱一小碟。


  制作方法:


  一、将鸭从脊背开膛去内脏,斩去脚爪洗净,放入垫有竹垫的砂锅内,加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(十五克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚,撇去浮沫,移小火焖二小时至七成熟,捞起,斩下鸭头颈,翅尖,剔去鸭骨,把鸭肉批成四厘米长、二厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片,分别放入两只碗中,各加葱椒盐二克、绍酒十克拌匀备用。


  二、猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内,加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。


  三、猪网油平铺案板上,涂上一层蛋糊,把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间,将周围网油折起叠上包好成长方形,涂上蛋湖。炒锅上中火,放熟猪油至四成熟投入生坯,煎至两面结壳,移大火煎至金黄色取出,切成长条,整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。


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