坪地叉烧鸭子

        坪地叉烧鸭子

　　食谱原料：

　　光鸭一只一千五百克左右，熟猪肥膘肉二百克，鸡蛋二只，面粉二百克，花椒十粒，姜块，葱结各十五克，猪网油二百五十克，绍酒二十五克，葱椒盐四克，生粉四十克，熟猪油七百五十克，甜面酱一小碟，番茄酱一小碟。

　　制作方法：

　　一、将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(十五克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖二小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成四厘米长、二厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加葱椒盐二克、绍酒十克拌匀备用。

　　二、猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。

　　三、猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。

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