龙华清烩鲈鱼片

       龙华清烩鲈鱼片

　　食谱原料：

　　鲈鱼肉二百克，荸荠片一百克，水发木耳十克，韭黄段二十五克，鸡蛋清十五克。绍酒十五克，精盐三克，湿淀粉十五克，葱十克，姜五克，胡椒粉二克，芝麻油十五克，熟猪油四三五十克(实耗油四十克)。

　　制作方法：

　　一、将鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，炒锅上烧热。

　　二、放油烧至四成热(约88℃)，放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油。

　　三、原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒。

　　四、加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸，倒入鱼片。

　　五、用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。

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