惠州冰糖扒蹄

       惠州冰糖扒蹄

　　食谱原料：

　　猪肘一千五百克，豌豆苗五百克。

　　制作方法：

　　一、豌豆苗摘叶洗净，备用；

　　二、葱姜洗净，葱切段，姜切片；

　　三、将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀(皮不划破)；

　　四、取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；

　　五、取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；

　　六、将肘子皮朝下放入，移至小火烧约二个小时左右；

　　七、将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；

　　八、同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。

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