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惠州冰糖扒蹄

       惠州冰糖扒蹄


  食谱原料:


  猪肘一千五百克,豌豆苗五百克。


  制作方法:


  一、豌豆苗摘叶洗净,备用;


  二、葱姜洗净,葱切段,姜切片;


  三、将猪肘子下清水锅中,上火煮,去掉血沫,用刀修理整齐,刮去残毛,刻上十字大方块吞刀(皮不划破);


  四、取煸锅注入花生油,烧到七成热,将剞好的肘子抹上酱油,入锅炸至金黄色,捞出控油;


  五、取煸锅,垫上竹箅子,放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水,大火烧开;


  六、将肘子皮朝下放入,移至小火烧约二个小时左右;


  七、将肘子提出扣入盘中,原锅上火收汁,尝味,待汁浓时浇在肘子上;


  八、同时,取锅注入少许花生油,放入豌豆苗煸炒,放盐、味精,熟后围在肘子周围即可。


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