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潮州牛乳鲜鱼唇

       潮州牛乳鲜鱼唇


  食谱原料:


  鱼唇一千克,香菇(鲜)七十五克,冬笋七十克,油菜心七十克。


  制作方法:


  一、香菇去蒂,洗净,切片;


  二、姜洗净,切片;


  三、冬笋去外层老皮,洗净,切片;


  四、油菜心洗净,削成鹦鹉嘴状,改切成十二瓣;


  五、葱洗净,挽成结;


  六、香菜洗净,备用;


  七、将鱼唇(鲜虎鲨鱼唇)入沸水浸泡片刻,煺沙漂清;


  八、将鱼唇捞出改切成长六厘米、宽二厘米的长方块;


  九、油菜心下入四成热的油锅过油后待用;


  十、将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油二十五克,投入姜片、葱结略煸;


  十一、加黄酒五十克、鸡清汤五百毫升,放人鲜鱼唇烧沸;


  十二、再移至小火炖至纯软捞出;


  十三、原锅洗净置于旺火上烧热,舀入熟猪油五十克,投入笋片、冬菇略炒;


  十四、放入鸡清汤二十五克、鱼唇、油菜心、黄酒五十克、精盐、味精,同烧;


  十五、烧沸后加入鲜奶再烧至沸;


  十六、用水淀粉勾芡,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉,放上香菜叶即成。


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