潮州牛乳鲜鱼唇

       潮州牛乳鲜鱼唇

　　食谱原料：

　　鱼唇一千克，香菇(鲜)七十五克，冬笋七十克，油菜心七十克。

　　制作方法：

　　一、香菇去蒂，洗净，切片；

　　二、姜洗净，切片；

　　三、冬笋去外层老皮，洗净，切片；

　　四、油菜心洗净，削成鹦鹉嘴状，改切成十二瓣；

　　五、葱洗净，挽成结；

　　六、香菜洗净，备用；

　　七、将鱼唇(鲜虎鲨鱼唇)入沸水浸泡片刻，煺沙漂清；

　　八、将鱼唇捞出改切成长六厘米、宽二厘米的长方块；

　　九、油菜心下入四成热的油锅过油后待用；

　　十、将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油二十五克，投入姜片、葱结略煸；

　　十一、加黄酒五十克、鸡清汤五百毫升，放人鲜鱼唇烧沸；

　　十二、再移至小火炖至纯软捞出；

　　十三、原锅洗净置于旺火上烧热，舀入熟猪油五十克，投入笋片、冬菇略炒；

　　十四、放入鸡清汤二十五克、鱼唇、油菜心、黄酒五十克、精盐、味精，同烧；

　　十五、烧沸后加入鲜奶再烧至沸；

　　十六、用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。

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