中山珍珠鸭

       中山珍珠鸭

　　食谱原料：

　　主料：鸭一千七百五十克。

　　辅料：虾仁一百克，芡实米十克，鸡蛋一百二十克，猪肉(肥瘦)一百五十克。

　　制作方法：

　　一、将光鸭治净后去掉脚爪，放砧板上，用刀从尾部沿脊背剖至颈部，在宰杀口处将颈骨斩断抽出，剔脊骨、胸骨、腿骨，皮向下铺在砧板上；

　　二、斩茸，均匀地铺在鸭肉上，用刀先横后竖轻轻顺排；

　　三、芡实洗干净，煮熟，均匀地嵌在肉内；

　　四、取鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精各少许、干淀粉五克搅成糊状，涂在肉茸上；

　　五、使鸭皮向下放入大盘中，放酱油五克让鸭皮沾满酱色；

　　六、虾仁放碗中，用精盐少许、蛋清十五克调散，干淀粉少许拌和均匀；

　　七、炒锅上火，舀入花生油烧至八成热，放入鸭子，炸至皮色淡黄，轻轻倒入漏勺沥油；

　　八、取大砂锅一只，用竹箅垫底，将鸭子放入，周围空处塞进鸭骨，放入葱、生姜、黄酒、精盐、酱油十五克，舀入鸡清汤一千毫升上旺火烧沸，撇去浮沫；

　　九、移至微火焖至鸭肉酥烂离火，取出鸭子，扒于盘中；

　　十、炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，将虾仁倒入过油，见虾仁呈现白色时倒入漏勺沥油；

　　十一、炒锅再上火，将鸭子原卤滗入锅内，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油二十五克，均匀地浇在鸭子上，再将大虾仁撒在鸭脯上即成。

       食堂承包，饭堂承包，食堂托管，蔬菜配送-深圳市奇华餐饮管理有限公司

       地址：深圳市龙岗新生车村东街1号

       联系人：林先生

       座机：0755-61579889

       手机：13714111831