西乡软兜长鱼

       西乡软兜长鱼

　　食谱原料：

　　主料：鳝鱼一千克。

　　调料：味精一克，香醋一百一十五克，白胡椒一克，姜十克，料酒十克，大蒜(白皮)十克，粗盐五十克，淀粉(蚕豆)十三克，小葱五克，酱二十五克，猪油(炼制)一百克。

　　制作方法：

　　一、姜洗净，切片；

　　二、蒜去蒜衣，洗净，切片；

　　三、葱洗净，挽成葱结；

　　四、锅内放入清水二千毫升、粗盐、香醋一百克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼(鳝鱼)，盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约三分钟；

　五、将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；

　　六、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油七十五克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋十五克，淋入熟猪油二十五克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。

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