惠阳炖生敲

       惠阳炖生敲

　　食谱原料：

　　鳝鱼一千二百五十克，猪肋条肉(五花肉)七十五克。

　　制作方法：

　　1一、葱去根须，洗净，切段；

　　二、蒜瓣剥去外皮待用；

　　三、姜洗净，切片；

　　四、将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；

　　五、斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，用木棒排敲鳝鱼肉，改刀成五厘米长斜块，洗净沥干；

　　六、用刀在猪肉上直剞几刀，再横切成片，使之成为鸡冠形；

　　七、炒锅上火，舀入花生油，烧至六成热，将鳝鱼放入，炸至呈银炭色，起“芝麻花”时，捞出；

　　八、将蒜瓣放于油锅略炸，见色黄立即捞出沥油；

　　九、砂锅置于火上，将鳝块、肉片、蒜瓣放入，加葱段、姜片、肉清汤，上旺火烧沸后，撇去浮沫，用微火炖至鳝肉发松时，加酱油、料酒、绵白糖，继续炖至鳝块酥烂，离火，拣去葱、姜；

　　十、炒锅上火，舀入熟猪油烧热，放人葱姜炸出香味后捞出，将油倒入砂锅内即成。

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