光明炖鳝酥

       光明炖鳝酥

　　食谱原料：

　　鳝鱼一千二百克，猪肋条肉(五花肉)七十五克。

　　制作方法：

　　一、将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离；

　　二、斩断颈骨，抓住鱼头劈去骨，再斩掉鱼头，切成长六厘米的斜块，洗净，用洁布吸去水；

　　三、猪肉切成片，待用；

　　四、姜切片，葱白切段；

　　五、炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色用漏勺捞出；

　　六、将鳝块、肉片、姜片，葱白段、酱油同放沙锅中，舀入肉清汤(一千克)，加黄酒，放在旺火上烧沸后加绵白糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂；

　　七、炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至五成热，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。

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