松岗红烧鱼皮

       松岗红烧鱼皮

　　食谱原料：

　　主料：鱼皮五百克。

　　辅料：冬笋五十克，香菇(鲜)五十克，生菜(团叶)五十克。

　　制作方法：

　　一、鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙；

　　二、放入锅内加清水煮三十分钟；取出再洗净，按老嫩分装锅中；

　　三、倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净；

　　四、冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片；香菇去蒂，洗净，用刀一破两开；

　　五、葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松；生菜叶择洗干净，消毒，备用；

　　六、水发洗净的鱼皮用刀片成长四厘米、宽三厘米的抹刀片；

　　七、下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分；

　　八、香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出；

　　九、取锅置于旺火上烧热，倒入熟猪油；

　　十、油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色；

　　十一、倒入一千克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜；加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色；

　　十二、再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开；移至微火上慢烧；

　　十三、待鱼皮软烂后，改用旺火；加味精、精盐调好口味；

　　十四、用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内；用生菜叶围边，即成。

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