公明烩鱼肚

       公明烩鱼肚

　　食谱原料：

　　主料：鱼肚一百克。

　　辅料：蟹肉五十克，鸡肫五十克，鸡肝五十克，鸡肉七十五克，火腿五十克，虾仁五克，春笋七十五克，油菜心二百克。

　　制作方法：

　　一、先用温水把鱼肚洗净沥干；然后放进温油锅中炸(油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透)；

　　二、当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出(但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火)，沥油；

　　三、鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；鸡肝洗净，煮熟，切片；鸡肉洗净，煮熟，切片；

　　四、油菜心洗净，沥干；葱洗净，切成末；火腿切片；

　　五、春笋去老皮，洗净，煮熟，切片；姜洗净，切成末；

　　六、将油发好的鱼肚用水浸泡回软；用少许食碱洗去油腻，再用清水洗数次后挤干；

　　七、挤干的鱼肚切成长约六厘米，宽约三厘米的斜方块；

　　八、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入菜心过油至翠绿色，倒入漏勺；

　　九、原锅仍置旺火上，舀入熟猪油五十克，烧至五成热，放入葱未，姜未炸香后捞出；

　　十、倒入蟹肉，翻炒几下，再放入鸡肫片、鸡肝片、鸡肉片、笋片、鱼肚，加鸡清汤七百五十毫升、黄酒、精盐、白糖、虾仁、熟猪油五十克，烧沸约十分钟；

　　十一、烧沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油二十五克，起锅盛入盘中；

　　十二、撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

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