石岩蛋美鸡

       石岩蛋美鸡

　　食谱原料：

　　母鸡一千二百五十克，火腿七十五克，鸡胸脯肉五十克，冬笋五十克，虾籽一克，鸡蛋二百克，虾仁七十五克，香菇(鲜)五十克，油菜心八十克。

　　制作方法：

　　一、熟火腿五十克切丁，二十五克切末；鸡胸脯肉洗净，煮熟，切丁；

　　二、冬笋去皮，洗净，切丁；香菜择洗干净，切末；姜洗净，切片；

　　三、香菇去蒂，洗净，切丁；油菜心择洗干净，备用；葱洗净，打结；

　　四、将鸡剖开脊背，挖出内脏，鸡肚去胆，鸡腔剖开，剥去内皮，洗净待用；

　　五、抽掉气管、食管，斩去鸡爪，洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净；

　　六、将鸡和挖挖出洗净的肫、肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中，舀入清水，以能淹没鸡身为宜；

　　七、加葱结、姜片、黄酒，置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖；

　　八、移到小火上焖约三小时至酥烂，捞出肫、肝切成丁；

　　九、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油七十五克，烧至五成热时，放入火腿丁、鸡脯丁、香菇丁、冬笋丁和肫、肝丁，再加酱油、白糖、虾籽，炒熟盛入盘中，分成十六份；

　　十、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油二十五克，烧至五成热时，放入菜心，加精盐17克煸熟，盛入另一盘中；

　　十一、将虾仁洗净漂清，沥去水，斩成茸，放入碗中，加精盐少许、水淀粉拌匀成虾茸；

　　十二、把鸡蛋入另一只碗中，加精盐二克调匀成蛋液，摊成直径约十厘米左右的蛋皮，摊成十六张；

　　十三、每张蛋皮中间放上馅心一份，包捏成烧卖，用虾茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上笼蒸熟取出；

　　十四、取鸡，胸脯朝上捞入大汤盘中，蛋烧卖转围放在鸡的周围；

　　十五、盘边放上油菜心，将原炒锅鸡汤加精盐少许烧沸，起锅浇在鸡上即成。

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