宝安蟹粉鲜鱼皮

       宝安蟹粉鲜鱼皮

　　食谱原料：

　　鱼皮一千克，蟹黄一百克，油菜心一百克。

　　制作方法：

　　一、将鲜鱼皮人沸水中浸泡片刻，涩沙，漂洗，捞出改切成五厘米的棱形块；把油菜心每棵修成鹦鹉嘴形，再改刀成4瓣。锅置火上，舀人熟猪油，烧至四成热，放人油菜过油至翠绿色时，倒出沥油待用。葱一半切末一半打结；姜一半切末，一半切片。

　　二、将锅置旺火上，舀入熟猪油30克，投入姜片、葱结煸出香味时，放人绍酒五十克、鸡清汤五百克、鲜鱼皮，烧沸后移小火焐至纯软，捞起待用。

　　三、另取锅置旺火上，舀人熟猪油七十克，烧至七成热时，投入葱、姜未略煸，将蟹粉放人煸炒，加入绍酒五十克，舀人鸡清汤五十克，放入鲜鱼皮，青菜烧沸，加入精盐、味精，用水淀粉勾荧，淋人熟鸡油和芝麻油，撤上自胡椒粉，放上香菜叶即成。

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