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宝安蟹粉鲜鱼皮

       宝安蟹粉鲜鱼皮


  食谱原料:


  鱼皮一千克,蟹黄一百克,油菜心一百克。


  制作方法:


  一、将鲜鱼皮人沸水中浸泡片刻,涩沙,漂洗,捞出改切成五厘米的棱形块;把油菜心每棵修成鹦鹉嘴形,再改刀成4瓣。锅置火上,舀人熟猪油,烧至四成热,放人油菜过油至翠绿色时,倒出沥油待用。葱一半切末一半打结;姜一半切末,一半切片。


  二、将锅置旺火上,舀入熟猪油30克,投入姜片、葱结煸出香味时,放人绍酒五十克、鸡清汤五百克、鲜鱼皮,烧沸后移小火焐至纯软,捞起待用。


  三、另取锅置旺火上,舀人熟猪油七十克,烧至七成热时,投入葱、姜未略煸,将蟹粉放人煸炒,加入绍酒五十克,舀人鸡清汤五十克,放入鲜鱼皮,青菜烧沸,加入精盐、味精,用水淀粉勾荧,淋人熟鸡油和芝麻油,撤上自胡椒粉,放上香菜叶即成。


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