江门平桥豆腐

       江门平桥豆腐

　　食谱原料：

　　豆腐(南)三百克，海参(水浸)五十克，虾米二十五克，鸡胸脯肉五十克，蘑菇(鲜蘑)二十五克，干贝二十五克，青蒜十五克。

　　制作方法：

　　一、将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；

　　二、以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；

　　三、鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；

　　四、虾米洗净，用温水泡透；

　　五、干贝洗净，去除老筋，入碗内；

　　六、加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；

　　七、炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸；

　　八、将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；

　　九、撤上青蒜末即成。

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