惠东酥炸油鸡

       惠东酥炸油鸡

　　食谱原料：

　　鸡一千克，鸡蛋六十克，鸡蛋黄五十克，桂皮五克，丁香二克，甘草三克，猪肉(肥)一百五十克，味精三克，小麦面粉五十克，香油十五克，辣酱油五十克，猪油(炼制)一百克，番茄酱二十五克，盐二十克，八角3克，酱油五十克，冰糖十克，姜五十克，白酒七十克，香菜二十克，大蒜(白皮)三十克。

　　制作方法：

　　一、将鸡宰杀治净，开腹去内脏，洗净晾干，用精盐抹于鸡身内外；

　　二、先将花椒下锅炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉(切片)，再加清水；

　　三、将香菜、大蒜、姜等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅，中火为宜，约六十分钟后捞起，淋上卤汁，即成卤鸡；

　　四、将卤鸡放砧板上，用刀斩断颈骨，断下鸡头，在鸡腚两边各划一刀，再从尾部沿着脊背直划至颈部；

　五、鸡脯向上，在肚裆两边划至背部刀口处，用手向外掰，卸了两腿，剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成4块(留下翅尖和鸡头)；

　六、鸡脏从躯干骨上断下，连同鸡牙肉一起放盘内，躯干骨及其它碎肉另作别用；

　　七、鸡蛋磕入碗内，用鸡蛋、蛋黄，加面粉、味精及香油搅拌成蛋粉糊待用；

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