桥头白扒猴头

       桥头白扒猴头

　　主料：猴头菇一百五十克。光母鸡二百克，火腿二十五克，绿菜三十克。绍酒三十克。葱二十五克，姜二十克，盐七克，鲜奶二十克，淀粉十五克，鸡汤二百五十克。

　　制作方法：

　　一、干猴头菇用温水涨发，泡透后洗净细砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中涨发。

　　二、母鸡斩成块放入锅中出水，捞出洗净。

　　三、将猴头菇挤干水分，用纱布包起，放入碗内，加鸡块、火腿、绍酒、葱姜和鸡汤，加盖上笼蒸三小时。

　　四、锅上火，将猴头菇从笼中取出，原汁漠入锅中，猴头菇赊去纱布，投入锅中，加盐及少许鲜奶，烧沸后收汁着芡，起锅装盘，将绿叶菜加调料炒熟。盛出装饰盘内即成。

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