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潮州捆蹄

       高沟捆蹄


  主料:猪瘦肉五千克,大肠二百五十克,硝二十克,白糖二十克,盐一百克,八角、葱姜、料酒适量。


  制作方法


  一、将猪瘦肉改成片,用竹签戳松后,用硝水焯一下,再放入盐揉擦,腌渍3天待用。


  二、将大肠充气后放阴凉通气处晾干即可。


  三、将腌渍好的肉用清水泡洗,冷水锅焯水至无血水即可。


  四、将凉干的肠衣剪开,将焯水后的肉包裹起来,再用绳子捆成柱形。


  五、锅内放入清水、盐、八角、姜、葱、料酒少许,水烧开后,将捆好的蹄子放入锅中旺火烧沸,再用小火焖约二个小时即可。


  六、将制熟的捆蹄放冰箱冷冻,拆去捆绳即可。


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