潮州捆蹄

       高沟捆蹄

　　主料：猪瘦肉五千克，大肠二百五十克，硝二十克，白糖二十克，盐一百克，八角、葱姜、料酒适量。

　　制作方法

　　一、将猪瘦肉改成片，用竹签戳松后，用硝水焯一下，再放入盐揉擦，腌渍3天待用。

　　二、将大肠充气后放阴凉通气处晾干即可。

　　三、将腌渍好的肉用清水泡洗，冷水锅焯水至无血水即可。

　　四、将凉干的肠衣剪开，将焯水后的肉包裹起来，再用绳子捆成柱形。

　　五、锅内放入清水、盐、八角、姜、葱、料酒少许，水烧开后，将捆好的蹄子放入锅中旺火烧沸，再用小火焖约二个小时即可。

　　六、将制熟的捆蹄放冰箱冷冻，拆去捆绳即可。

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