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苏州贵妃鸡

       苏州贵妃鸡


  主料:鸡翅膀二十四只(约重七百五十克),猪排五百克。配料:水发香菇五十克,鲜冬笋五十克,京葱五十克。


  调料:姜块(拍碎)十克,绍酒五十克,红葡萄酒五十克,酱油三十克,白糖十克,鸡清汤一千克,熟猪油五百克(约耗六十克)。


  制作方法:


  一、将鸡翅膀洗净后,用绍酒、酱油各少许拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄,倒人漏勺内沥油。


  二、原锅放熟猪油(五十克)烧热,放人京葱、姜块煸香,加入猪排,煸至变色,将鸡翅膀倒人,放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤,烧滚,移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟,改用旺火,将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅,沸煮到汤汁稠浓,捞出猪排和姜块,烹人红葡萄酒,倒人盖碗内即成。


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