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福田春笋白拌鸡

       福田春笋白拌鸡


  原料:仔母鸡一只(重约六百克)。春笋七十五克。绍酒二十克、葱二十五克、姜十二克、酱油、二十二克、醋十六克。芝麻油二十五克、味精二克、精盐五克、白糖八克。


  制作方法:将鸡治净,放入肉清汤中,加绍酒、葱姜、煮至八成熟,捞出将其肉批成薄片。春笋去底根,放入汤中煮熟。捞出切成薄片。将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖调和成卤汁待用。将笋片入肉汤中烫三分钟,捞出沥水,再倒入鸡片略烫,趁热用卤汁拌好笋片,置于盘中,上放鸡片,浇上卤汁即成。


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