石岩鸡火鱼鲞

       石岩鸡火鱼鲞

　　主料：狼山鸡七百五十克，火腿二百克，黄鱼鲞二百克。绍酒十五克，葱二十五克，姜二十五克，酱油三十克，盐十克，白糖二十克，花生油卫一千克（实耗一百克）。

　　制作方法：

　　将狼山鸡斩成五厘米见方的块。黄鱼鲞用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入黄鱼誊、火腿，用小火焖三十分钟即成。

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