太平灌蟹鱼圆

       太平灌蟹鱼圆

　　主料：净青鱼肉三百克，蟹粉一百五十克，熟猪肥膘五十克，熟火腿十五克，熟春笋二十五克，水发木耳1十五克，熟菜心五十克，鸡蛋五十克。熟猪油七十五克，绍酒二十五克，盐一克，葱十克，姜十克，鸡清汤二百五十克。

　　制作方法：

　　一、锅置火上烧热，放入熟猪油烧至五成热（约110℃）时，放入葱姜末煸香，再投入蟹粉，加绍酒煸炒，加精盐炒和，起锅装入盘中，凉后，做成莲子大小的丸子作馅心。

　　二、将鱼肉、肥膘分别斩成茸，同放碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水、凉鸡清汤搅匀，放入精盐、绍酒上劲搅拌后，再加入熟猪油，搅匀成鱼茸。

　　三、用手抓起鱼茸，塞入蟹粉馅心，挤成鱼圆，下入冷水锅中。

　　四、做完后，将锅置火上烧至鱼圆变熟，捞入清水中待用。

　　五、将锅置火上，放入鸡清汤，加入精盐、火腿片、木耳、笋片、菜心，烧沸后放入鱼圆，再沸后，起锅装入汤碗中即成。

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