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太平灌蟹鱼圆

       太平灌蟹鱼圆


  主料:净青鱼肉三百克,蟹粉一百五十克,熟猪肥膘五十克,熟火腿十五克,熟春笋二十五克,水发木耳1十五克,熟菜心五十克,鸡蛋五十克。熟猪油七十五克,绍酒二十五克,盐一克,葱十克,姜十克,鸡清汤二百五十克。


  制作方法:


  一、锅置火上烧热,放入熟猪油烧至五成热(约110℃)时,放入葱姜末煸香,再投入蟹粉,加绍酒煸炒,加精盐炒和,起锅装入盘中,凉后,做成莲子大小的丸子作馅心。


  二、将鱼肉、肥膘分别斩成茸,同放碗中,加入鸡蛋清、葱姜汁水、凉鸡清汤搅匀,放入精盐、绍酒上劲搅拌后,再加入熟猪油,搅匀成鱼茸。


  三、用手抓起鱼茸,塞入蟹粉馅心,挤成鱼圆,下入冷水锅中。


  四、做完后,将锅置火上烧至鱼圆变熟,捞入清水中待用。


  五、将锅置火上,放入鸡清汤,加入精盐、火腿片、木耳、笋片、菜心,烧沸后放入鱼圆,再沸后,起锅装入汤碗中即成。


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