观澜双色鸡粥

       观澜双色鸡粥

　　主料：鸡胸脯肉二百克，猪肥膘肉五十克，鸡蛋清三百克，绿菜叶七十克。

　　制作方法：

　　一、将鸡胸脯肉去皮，与肥膘肉一同剁成肉泥，加入鸡蛋清六十克，剁匀放在碗中，加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒调开。然后再慢慢地加入一百克鸡汤，边下边搅动，直至搅匀上劲即成白色鸡茸。绿菜叶用开水烫透捞出，用冷水漂之，将水分挤去剁成茸。

　　二、将鸡汤三百克放入烧至3成热的炒勺中，然后加入湿淀粉勾成薄芡。随之将鸡茸徐徐倾倒勺内，待鸡茸将烧开时，加入熟大油，继续搅动均匀，离火盛入碗中。

　　三、用大油将绿菜茸炒热，随之加入鸡汤少许，用湿淀勾芡，盛入与鸡茸同一碗的另一边即成

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