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观澜双色鸡粥

       观澜双色鸡粥


  主料:鸡胸脯肉二百克,猪肥膘肉五十克,鸡蛋清三百克,绿菜叶七十克。


  制作方法:


  一、将鸡胸脯肉去皮,与肥膘肉一同剁成肉泥,加入鸡蛋清六十克,剁匀放在碗中,加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒调开。然后再慢慢地加入一百克鸡汤,边下边搅动,直至搅匀上劲即成白色鸡茸。绿菜叶用开水烫透捞出,用冷水漂之,将水分挤去剁成茸。


  二、将鸡汤三百克放入烧至3成热的炒勺中,然后加入湿淀粉勾成薄芡。随之将鸡茸徐徐倾倒勺内,待鸡茸将烧开时,加入熟大油,继续搅动均匀,离火盛入碗中。


  三、用大油将绿菜茸炒热,随之加入鸡汤少许,用湿淀勾芡,盛入与鸡茸同一碗的另一边即成


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