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龙归酥桔元

       龙归酥桔元


  主料:生猪肥膘肉三百克。面粉七十五克,鸡蛋黄五十克,红绿丝五克,金桔饼十五克。桂花卤五克,白糖三十五克,熟猪油五百克。


  制作方法:


  一、将金桔饼、猪肥膘肉切成细末,加入蛋黄、面粉及适量清水调和成糊。


  二、锅置火上、放入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,将肥膘糊挤成核桃大小的丸子,下油锅炸至起壳时,将锅端离火口,焐至熟透,再上火炸至金黄色时倒出沥油。


  三、将锅复置火上,放入适量清水,加入白糖、桂花卤,熬至白糖溶解、卤汁翻泡,离火,速将炸好的丸于倒入,并用竹筷在锅内轻轻翻拌,至糖液与桔元裹匀,待冷却后结成白霜,装入盘内即成。


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