龙归酥桔元

       龙归酥桔元

　　主料：生猪肥膘肉三百克。面粉七十五克，鸡蛋黄五十克，红绿丝五克，金桔饼十五克。桂花卤五克，白糖三十五克，熟猪油五百克。

　　制作方法：

　　一、将金桔饼、猪肥膘肉切成细末，加入蛋黄、面粉及适量清水调和成糊。

　　二、锅置火上、放入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将肥膘糊挤成核桃大小的丸子，下油锅炸至起壳时，将锅端离火口，焐至熟透，再上火炸至金黄色时倒出沥油。

　　三、将锅复置火上，放入适量清水，加入白糖、桂花卤，熬至白糖溶解、卤汁翻泡，离火，速将炸好的丸于倒入，并用竹筷在锅内轻轻翻拌，至糖液与桔元裹匀，待冷却后结成白霜，装入盘内即成。

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