中山还丝汤

       中山还丝汤

　　主料：活鳝鱼三百五十克。虾仁五十克，熟火腿二十克，猪腰片五十克，水发冬菇二十克，水发虾米十克，熟笋片三十克…虾子五克。猪肉汤七百五十克，绍酒十五克，葱十五克，姜七克，盐五克，味精3克，白胡椒粉一克。

　　制作方法：

　　一、将鳝鱼治净，去头、尾和脊骨，洗净切成七厘米的段。锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热（约200℃），投入鳝段，炸二分钟捞出。

　　二、原锅上火，倒入鳝段，舀入猪肉汤，放入其它配料，加入绍酒、葱结、姜片烧沸、撇去浮沫。

　　三、移小火炖十分钟，至汤呈乳白色时，再移旺火上拣去葱姜，加入精盐。味精，起锅装入大汤碗中，撒上白胡椒粉即成。

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