坪地白酥鸡

       坪地白酥鸡

　　主料：当年仔母鸡鸡脯肉三百克。大白虾一百五十克，熟火腿片二十五克，冬笋尖片二十五克，香菇片十五克，猪肥膘五十克，虾于五克。

　　制作方法：

　　一、将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。

　　二、将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉，抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。

　　三、净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内，倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸三十分钟。

　　四、净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。

　　五、锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。

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