横岗五子蒸鸡

       横岗五子蒸鸡

       主料：活嫩母鸡一只（重约七百五十克）。莲子二十粒，枸杞子十粒，红枣十粒，松子十五粒，五味子十二粒。绍酒三十克，葱二十五克，姜二十五克，精盐七克。

　　制作方法：

　　一、活母鸡宰杀治净，放入锅中出水，加藏姜、绍酒，沸后撇去浮沫，煮至断血时捞出，将原汤吊清待用。

　　二、莲子去皮心，其汆“四子”洗净。

　　三、鸡从脊背剖开，斩去大骨（长三角形），扣入品锅中，放入“五于”，倒入原汤，加精盐，用保鲜纸封口加盖。

　　四、将品锅上笼用旺火蒸3小时，至酥烂取出，上席后去盖，揭掉封纸即成。