叉烤野鸡片

       主料：雄野鸡一只（重约四百五十克）。虾仁五十克，肥膘肉五十克，猪网油七十五克。绍酒三十克，白酱油二十克，白糖十克，葱姜汁十五克：精盐七克，白胡椒粉二克，水淀粉二十五克，蛋清二十五克，葱姜末各五克，芝麻油十五克，甜面酱十克，花椒盐五克，青蒜花十五克。

　　制作方法：

　　一、将野鸡剥去皮洗净，剔下鸡肉批切成薄片，放入碗内，加绍酒、白酱油、白糖浸渍等用。

　　二、将虾仁、肥膘肉分别斩成茸，放入盘内，加入野鸡片、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉用劲搅匀成糊状。

　　三、蛋清加葱姜末调匀，涂抹在猪网油上，再将野鸡片均匀地铺在网油上面，叠成长约二十五厘米，宽约二十厘米的长方块。

　　四、然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹上芝麻油，改刀菱形装盘。上桌时，配以甜成酱、花椒盐、青蒜花及蝴蝶夹，风味独特。