枣方冰糖肉

枣方冰糖肉

　　主料：猪肋条肉一块(约一千五百克)

　　辅料：红枣五十克，精盐十克、味精七克、酱油三十五克、冰糖二十五克、葱姜各十二克；

　　做法：

　　一、肋条肉刮洗干净，放入锅中出水至断血，捞出洗净，在肉皮一面剞上花刀；

　　二、取砂锅一只，内垫竹箅，将肉皮朝下放入砂锅内；加猪肉汤、绍酒、酱油、冰糖和葱姜等调味品，用一个圆盘将肉压住，再盖上锅盖，置火上烧沸，后移至小火焖约一小时，将肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原焖肉卤汁；

　　三、将红枣洗净煮烂，去掉枣皮和核，用刀面榻成枣泥，炒锅上火烧热，放油，投入枣泥、白糖炒匀起锅，把枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸约一小时取出，去掉封口纸，将肉翻扣在盘中即成。