南京苏造肉

        南京苏造肉

       主料：

　　后腿肉(四方形)六百克、铝箔纸一张、小葱二根、姜三片、花椒粒一大匙

　　辅料：

　　酱油四大匙、水淀粉适量、香油少许

　　制作方法：

　　一、四方形的后腿肉先修掉肉皮和部分的肥肉，肥肉仅留约一厘米，用酱油浸泡半天，泡时要多翻面，以使肉均匀上色。

　　二、用热油炸黄腌过的肉块。

　　三、铝箔纸摊开，放入炸黄的肉块和葱、姜、花椒及腌肉剩的酱油，用铝箔纸紧紧的包扎，上锅蒸一小时，取出待凉。

　　四、凉透的肉需半天才会变硬，以利刀片切成大薄片装盘。

　　五、将蒸肉的原汁倒入炒菜锅内，以水淀粉勾成薄芡，再滴点香油，淋在肉片上即可。