观澜椒雪肉片

        观澜椒雪肉片

　　主料：猪里脊肉四百克，芝麻一百克，雪菜叶五十三克，鸡蛋清六十三克。熟大油八百克(实耗约八十克)，白糖十五克，葱姜汁十克，盐四克，料酒五克，味精五克，湿淀粉三十克，葱椒一克，面粉五十克。

　　制作方法：

　　一、将里脊肉切成厚半厘米、长五厘米的小薄片，用刀脊把肉片轻轻捶拍一遍。之后将肉片放入用料酒、葱姜汁、盐、糖、葱椒调成的卤汁中腌三十分钟入味，再放在面粉中滚一下。

　　二、用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆，装入盆中。

　　三、再用烧至8成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆，围在盘内里脊肉的周围即成。