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宁波宁式鳝鱼

        宁波宁式鳝鱼


  主料:


  熟鳝鱼丝三百克,熟笋丝一百克,净韭芽五十克,葱段二克,葱白段五克,姜汁水各十克,酱油三十克,姜丝三克,胡椒粉、味精各一克,湿淀粉、香油、料酒各二十五克,白汤、熟菜油各七十五克


  制作方法:


  一、将鳝鱼丝切成5厘米长的段,韭芽切成4厘米长的段;


  二、把炒锅放置中火上,倒入熟菜油,烧至八成熟,投入葱白焖香,然后加入酱油翻锅,放入笋丝和白汤稍烧,加入韭芽、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,随即淋上香油,将锅内鳝丝颠翻几下,撒上胡椒粉即可


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