肚丝炒香菜梗

        肚丝炒香菜梗

　　主料：猪肚头二百五十克，香菜梗一百克，鸡蛋清三十克。生菜油五百克(实耗约五十五克)，盐五克，料酒二十五克，湿淀粉四十克，味精四克，胡椒粉少许，鸡汤二十五克。

　　制作方法：

　　一、先将猪肚头表面浮皮剔去，里外洗净，切成六厘米长的细丝，放入碗中，加入料酒、盐，搅拌均匀，然后把鸡蛋清加入湿淀粉制成糊，与肚丝拌匀挂好浆后稍放一下，使之不易脱浆。香菜梗切成长约3厘米的段。料酒、鸡汤、味精、湿淀粉放入碗中调成卤待用。

　　二、将炒勺烧热，倒入生菜油，将油烧至六成热时，把肚丝下入翻炒速散开至熟倒出。之后在原勺内放入香菜梗、卤汁，待汁熬至浓稠时，即放入肚丝，翻炒均匀后取出，撒上胡椒粉即可。