西坑香炸鹌鹑

        西坑香炸鹌鹑

　　主料：鹌鹑十二只，虾片五十克，酒一汤匙，姜一块，葱结一个，辣酱油二汤匙，花椒，丁香，小茴香，五香粉各适量。

　　制作方法：

　　一、将花椒、丁香、小茴香、盐、酒、姜块(拍松)、葱结放在锅中加水6杯煮滚冷却后，倒入碟内(即香卤)。

　　二、将鹌鹑剖净后，浸入放香卤的盛器内浸泡三至四小时后，捞出放在深碟中备用。

　　三、在放鸭鹊的碟内，倒上一薄层卤汁．然后隔水蒸一小时三十分钟后取出。

　　四、烧热锅，下油，至七成熟时，将蒸酥的鹌鹑分别用漏勺入锅炸透，至金黄色捞起，洒上五香粉装碟中。

　　五、将干虾片放入油锅中炸发后捞起围在酥鹌鹑的周围，用小碟盛的辣酱油作佐料即可。