南通满堂金玉南通满堂金玉 主料:虾胶一百五十克,豆腐二百五十克,菜胆五百克 辅料:盐五克,味精二克,淀粉十克,蛋液五十克,绍酒二十克,生油五十克,葱姜水十克,胡椒粉半克,上汤适量 制作方法: 一、将豆腐皮去老皮片成五厘米长的厚片,撒上干淀粉,抹虾胶后再盖一层豆腐,粘匀干淀粉,再蘸鸡蛋液,下入七成热油锅内炸至金黄色捞出控油; 二、将菜胆用油盐水飞水,码放盘中; 三、锅内留底油,下葱姜水,上汤,绍酒,盐,胡椒粉,下入炸好的豆腐烧入味,将豆腐铲出码放在菜胆上; 四、锅内汁加味精用湿淀粉勾芡,包尾油,浇在豆腐及菜胆上即成。
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