浙江绍兴鸡

        浙江绍兴鸡

　　主料：活嫩母鸡二千克白糖，味精各二克，酱油三十五克，精盐一克，葱结一只，姜末五克，香油十克。

　　**上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产“三黄鸡”，不加任何调料，全凭白水煮成，熟后白嫩。

　　制作方法：

　　一、将记载筛洗净，置于冷水中浸泡一小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出；

　　二、在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮二十分钟，将鸡翻身焖煮十分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。