嘉兴三杯豆腐

         嘉兴三杯豆腐

　　主料：九层塔五十公克，米酒一杯，酱油一杯，麻油一杯，豆腐二块，姜一小块，辣椒二根。豆瓣酱一大匙，糖，味素各二大匙。

　　制作方法：

　　一、所有材料洗乾净后，豆腐切成约一点五公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。

　　二、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。

　　三、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。

　　四、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成。

　　贴士：豆腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形。