松岗炝腰花

        松岗炝腰花

　　主料：猪腰子三百克

　　辅料：生菜（团叶）一百克

　　调料：大蒜（白皮）五克，小葱五克，姜五克，黄酒二十克，酱油二十克，盐二克，沙姜二克，味精二克，豆瓣酱十克，辣椒粉五克，花椒二克，香菜十克，胡椒粉三克，色拉油十五克，香油五克，淀粉(蚕豆)五克

　　特点：腰花脆嫩鲜美，味感香辣见鲜，爽口又觉馥郁，趁热食用尤佳。

　　制作方法：

　　一、将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，制麦穗花刀，盛入碗内，加精盐少许、湿淀粉，轻轻捏匀上劲；

　　二、准备羹盆一只，中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶；

　　三、将炒锅置火上，加满水，用旺火烧开，投入腰花，八成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生菜丝上待用；

　　四、将炒锅复置火上烧热，加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱（郸县豆瓣酱）、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精盐、黄酒、酱油及清水二十毫升，水开后加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜；

　　五、将锅烧热，加上色拉油、香油烧至五成热后，浇在腰花上即可。