沙井香糟汤卷

        沙井香糟汤卷

　　主料：草鱼四百五十克，草鱼肠三百克，香菇（鲜）一百克，粉条二百克，竹笋四十克

　　调料：大葱十克，姜八克，大蒜（白皮）五克，辣椒(红，尖，干)五克，红糟七十五克，植物油七十五克，香油五克，味精二克，白砂糖二克，酱油十五克，料酒十克

　　一、鱼头去鳃洗净，对剖；鱼尾去鳞洗净，切成三条；鱼肠剪开去杂质，洗净，切成八厘米长；冬菇泡软，对切；粉皮一张切成十至十二块，备用；葱洗净切段；姜切末；大蒜切丝。

　　二、热锅加油至八分热，鱼头、鱼尾放入，翻炒数下，起锅沥干。

　　三、葱段、姜末、辣椒放入锅中爆香，放入鱼头、鱼尾及冬菇、笋片、味精、糖、酱油、酒、水，开小火焖煮十分钟，加粉皮、鱼肠再煮三分钟，放酒糟。

　　四、砂锅加热，将香糟汤卷倒入煮沸，浇上麻油、撒上蒜丝即可。