酿枇杷的做法

        酿枇杷的做法

　　主料：大枇粑二十颗。瓜子仁五克，百果糖料二十五克，细豆沙五十克，蜜饯红瓜五克，糖桂花二克。白糖一百克，湿淀粉十五克。

　　特点：枇杷果子肉厚，甜中带酸，百果馅料清香味美，真可谓“状若金丸，食似仙果”。

　　制作方法：

　　一、选用塘西“大红袍”枇粑，摘去柄，削个小口，底部修平，再用削扁的竹筷在小口处去核，用眉钳挖去核膜，剥去外皮，放入漏勺中，在沸水中略烫捞出，用清水漂凉，削口朝下沥干水。

　　二、将百果糖料、细豆沙及白糖二十五克拌匀后制成馅，分成刀份，分别从小口处酿入枇粑内，放在腰盘中，每颗批粑上面用瓜仁五至六片插成花瓣形，再将红瓜切末，放在小口中心作花蕊，盘子上蒸笼蒸二分钟，取出滗去水分。

　　三、炒锅洗净放清水一百五十克，加白糖七十五克煮沸，用湿淀粉勾芡，淋在枇杷上再撤上糖桂花即成。