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酿枇杷的做法

        酿枇杷的做法


  主料:大枇粑二十颗。瓜子仁五克,百果糖料二十五克,细豆沙五十克,蜜饯红瓜五克,糖桂花二克。白糖一百克,湿淀粉十五克。


  特点:枇杷果子肉厚,甜中带酸,百果馅料清香味美,真可谓“状若金丸,食似仙果”。


  制作方法:


  一、选用塘西“大红袍”枇粑,摘去柄,削个小口,底部修平,再用削扁的竹筷在小口处去核,用眉钳挖去核膜,剥去外皮,放入漏勺中,在沸水中略烫捞出,用清水漂凉,削口朝下沥干水。


  二、将百果糖料、细豆沙及白糖二十五克拌匀后制成馅,分成刀份,分别从小口处酿入枇粑内,放在腰盘中,每颗批粑上面用瓜仁五至六片插成花瓣形,再将红瓜切末,放在小口中心作花蕊,盘子上蒸笼蒸二分钟,取出滗去水分。


  三、炒锅洗净放清水一百五十克,加白糖七十五克煮沸,用湿淀粉勾芡,淋在枇杷上再撤上糖桂花即成。


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