汕头春卷的做法

        汕头春卷的做法

　　主料：小麦面粉五百克，猪里脊肉二百五十克，白菜一千克

　　辅料：淀粉(蚕豆)五十克

　　调料：白砂糖五克，味精五克，黄酒十克，盐十克，猪油（炼制）三十克，菜籽油一百克

　　特点：色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。

　　一、面粉加细盐少许，逐渐加冷水三百五十毫升，揉成有韧性的面浆；

　　二、用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；

　　三、右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径二十厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；

　　四、摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；

　五、猪里脊肉洗净，切成细丝；

　　产、白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；

　　七、炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；

　　八、将肉丝馅分成五份，每份包十只；

　　九、将春饼皮子逐张摊开，放上一小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；

　　十、锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。