汕头春卷的做法汕头春卷的做法 主料:小麦面粉五百克,猪里脊肉二百五十克,白菜一千克 辅料:淀粉(蚕豆)五十克 调料:白砂糖五克,味精五克,黄酒十克,盐十克,猪油(炼制)三十克,菜籽油一百克 特点:色金黄,香而松脆,肉馅鲜嫩,甜馅味美。 一、面粉加细盐少许,逐渐加冷水三百五十毫升,揉成有韧性的面浆; 二、用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍; 三、右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径二十厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮; 四、摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆; 五、猪里脊肉洗净,切成细丝; 产、白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝; 七、炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用; 八、将肉丝馅分成五份,每份包十只; 九、将春饼皮子逐张摊开,放上一小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8厘米,阔约3厘米的扁圆形的小包,用面糊封口; 十、锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。
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